Кто хоть однажды был в нашей стране и попробовал туркменский чурек, навсегда запоминает его вкус. И каждый раз в телефонном разговоре непременно скажет: «С каким удовольствием отведал бы я сейчас кусок горячего чурека, да еще с вашей дыней». А если узнают, что кто-то из знакомых едет в их края, то обязательно попросят передать чурек, испеченный в тамдыре.

Чурек – это особый вид хлеба, который выпекают практически в каждой из стран нашего региона. Но, несмотря на это, у каждого народа есть особые рецепты теста, которые и придают неповторимый вкус туркменскому, узбекскому, казахскому чуреку. Эти рецепты хранили и передавали из поколения в поколение. И даже сейчас многие семьи берегут бабушкины рецепты тамдырного чурека. Ведь не зря в старину говорили: «Твое имя забудут, тебя забудут, а вкус твоего чурека - никогда».

Познакомиться с такими семьями можно было на выставке хлебобулочных изделий, организованной Союзом женщин и Союзом промышленников и предпринимателей Туркменистана в честь Галла байрамы. К участию в выставке были приглашены женщины – предприниматели, которые построили семейный бизнес на производстве чурека и других хлебобулочных изделий.

Нязик Алланазарова – одна из них. На заботливо расстеленном сачаке она красиво выложила золотисто-розовые чуреки, от которых исходил такой аппетитный аромат, что так и хотелось откусить поджаренную корочку и почувствовать ее хрустящий и чуть солоноватый вкус. Наверное, уловив в моем взгляде это желание, Нязик предложила попробовать ее чуреки. Ожидания не обманули: у чурека был изумительный вкус.

- У вас, я думаю, есть секрет, почему ваши чуреки такие необыкновенно вкусные.

- Особого секрета, конечно, нет. Но мама передала мне «изюминку» нашего семейного рецепта. Уж извините, но открывать этот секрет я не стану. Выпекать чурек меня научила мама, а ее – ее мама, и так на протяжении десятков лет. Сначала делаю закваску, обязательно с добавлением молока, потом уже тесто. А перед этим надо растопить тамдыр, подождать, чтобы нагрелся до особой температуры. Но самое главное, говорила мама, когда печешь чурек, думай только о хорошем, чтобы на душе у тебя было праздничное настроение, желай всем, кто отведает твой чурек, здоровья, счастья и благополучия. Тесто – оно ведь, как живое, дышит, вбирает теплоту твоих рук и чистоту твоих мыслей. Чурек – это святыня и относиться к нему надо соответственно. Как не ходим мы в мечеть с плохими мыслями, так и, выпекая чурек, нельзя думать о плохом. Раньше, когда мы пекли для своей семьи, то делали это только в святой день – четверг. Сейчас, когда это стало семейным бизнесом, выпекаем каждый день. Но главному совету мамы следую строго.

- Наверное, это очень тяжело выпекать больше сотни чуреков в день, да еще разных видов?

- Работа, которая доставляет радость, не может быть тяжелой. У нас есть цех, где работают члены моей семьи и еще двадцать человек. Кроме чурека мы делаем еще булочки, пешме, буханочный хлеб, сухарики. И все это продается практически за один день. Рядом с цехом мы открыли небольшой магазин, и покупатели всегда могут купить горячий чурек или булочку, что называется с пылу-с жару.

Честь и хвала этим женщинам, что, продолжая традиции своих прабабушек, сохранили рецепты туркменского чурека и радуют людей своими изделиями! Ведь «творить» хлеб по-настоящему можно лишь тогда, когда отдаешься делу всей душой.